Rollo de Pastel de Limón y Arándanos
Este es un postre esponjoso, refrescante y con un toque frutal perfecto para cualquier ocasión. Suave bizcocho de limón relleno con una crema de arándanos que hará que cada bocado sea irresistible.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 12 minutos
- Total Time: 1 hora 30 minutos (incluyendo refrigeración)
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: Postre
- Method: Horneado, Enrollado
- Cuisine: Internacional
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes
- 120 g (½ taza) de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 60 ml (¼ taza) de jugo de limón
- 100 g (¾ taza) de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- Azúcar glas (para espolvorear)
- Para el relleno de arándanos:
- 150 g (1 taza) de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 120 g (½ taza) de queso crema, a temperatura ambiente
- 120 ml (½ taza) de crema para batir fría
- 2 cucharadas de azúcar glas
Instructions
- Preparar el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja grande (aprox. 30×40 cm) con papel pergamino. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y pálida (unos 5 minutos). Agrega la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón, y mezcla suavemente. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla e intégralos con movimientos envolventes. Vierte la masa sobre la bandeja y extiéndela de manera uniforme. Hornea por 10-12 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto.
- Enrollar el bizcocho: Mientras esté caliente, colócalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas. Enróllalo con el paño desde el lado más corto y deja enfriar completamente.
- Preparar el relleno de arándanos: En una cacerola, cocina los arándanos con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio hasta que revienten y la mezcla espese (unos 5 minutos). Deja enfriar. En un tazón, bate el queso crema con la crema para batir y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Incorpora la compota de arándanos con movimientos envolventes.
- Armar el pastel enrollado: Desenrolla el bizcocho con cuidado y extiende el relleno de arándanos de manera uniforme. Vuelve a enrollar con suavidad, asegurándote de que quede bien compacto. Refrigera por al menos 1 hora antes de servir.
- Decorar y disfrutar: Espolvorea azúcar glas por encima y decora con más arándanos frescos y ralladura de limón. Corta en rebanadas y disfruta.
Notes
- Para un sabor más intenso, puedes agregar extracto de limón al bizcocho.
- Si el bizcocho se agrieta al enrollarlo, no te preocupes, la crema cubrirá cualquier imperfección.
- El relleno puede prepararse con otras frutas como fresas o frambuesas.
- Para un toque extra de frescura, añade hojas de menta como decoración.
Nutrition
- Serving Size: 1 rebanada
- Calories: 250
- Sugar: 18g
- Sodium: 120mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: pastel enrollado, bizcocho de limón, arándanos, postre esponjoso, receta dulce