Hay algo absolutamente reconfortante en unas albóndigas caseras, y cuando están hechas con espinacas frescas, ajo dorado y un centro fundente de mozzarella, se convierten en un verdadero placer irresistible. Estas albóndigas de espinacas y ajo rellenas de mozzarella son perfectas para una cena sin carne, una entrada elegante o incluso como parte de una picada con salsa para mojar.

Son fáciles de preparar, horneadas o doradas en sartén, y combinan lo mejor de la cocina mediterránea en un solo bocado. Ya sea que busques una opción vegetariana deliciosa o simplemente quieras variar tu menú semanal, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.

¿Por Qué Nos Encantan Estas Albóndigas?

Centro de queso derretido: cada albóndiga esconde una sorpresa cremosa de mozzarella.
Ideal para vegetarianos: llenas de sabor sin necesidad de carne.
Fáciles de adaptar: se pueden hacer al horno o en sartén, con pan rallado sin gluten si se desea.
Sabor mediterráneo: ajo, espinaca y parmesano crean una combinación riquísima.
Congelables: perfectas para preparar con antelación y tener a mano.

Ingredientes + Opciones de Sustitución

2 tazas de espinacas frescas, finamente picadas: también puedes usar espinaca congelada bien escurrida.
2 dientes de ajo, picados: si prefieres un sabor más suave, saltea el ajo antes de incorporarlo.
1 taza de pan rallado: sirve pan rallado integral, sin gluten o incluso almendra molida como alternativa.
1 huevo grande: ayuda a ligar la mezcla; si necesitas una versión vegana, prueba con «huevo de linaza».
½ taza de queso parmesano rallado: aporta umami; puedes usar un queso vegetal rallado si prefieres.
Sal y pimienta al gusto
Queso mozzarella en cubos pequeños (1 cm aprox.): el corazón cremoso de cada albóndiga.
Aceite de oliva: para dorarlas en sartén o pincelarlas si las horneas.

Consejos Útiles

No sobrecargues las albóndigas: una pequeña cantidad de mozzarella en el centro es suficiente para evitar que se rompan.
Refrigéralas antes de cocinarlas: ayuda a que mantengan su forma.
¿Horno o sartén? Puedes hornearlas a 200°C por 15-20 minutos o dorarlas en sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes.
Almacenamiento: guárdalas en un recipiente hermético hasta 4 días en la nevera o congélalas hasta por 3 meses.
Sirve con: salsa marinara, tzatziki, yogur especiado o incluso dentro de un pan pita.

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Receta: Albóndigas de Espinacas y Ajo Rellenas de Mozzarella

Tiempo de Preparación: 20 min

Tiempo de Cocción: 15-20 min

Rinde: 12 albóndigas

Ingredientes:

2 tazas de espinacas frescas, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados
1 taza de pan rallado
1 huevo grande
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Queso mozzarella en cubos pequeños (1 cm aprox.)
Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones:

En un bol grande, mezcla las espinacas, el ajo, el pan rallado, el huevo, el parmesano, sal y pimienta.
Toma una pequeña porción de mezcla, aplánala en la palma de tu mano y coloca un cubo de mozzarella en el centro.
Forma una bolita asegurándote de que el queso quede completamente cubierto. Repite con el resto de la mezcla.
Opcional: refrigera las albóndigas por 15 minutos para que mantengan su forma.
Para cocinar en sartén: calienta un poco de aceite de oliva y dora las albóndigas por todos lados hasta que estén crujientes y doradas.
Para hornear: precalienta el horno a 200°C, coloca las albóndigas en una bandeja con papel vegetal y pincélalas con aceite. Hornea por 15-20 minutos.

Notas:

Si usas espinaca congelada, asegúrate de escurrirla muy bien antes de mezclar.
Puedes añadir hierbas frescas como albahaca o perejil para un sabor extra.
Estas albóndigas también son deliciosas con una salsa de tomate casera encima.

¿Te animaste a preparar estas albóndigas de espinacas y ajo rellenas de mozzarella? Cuéntame en los comentarios cómo te quedaron, o guarda esta receta en Pinterest para más tarde. ¡Buen provecho!

Albóndigas de Espinacas y Ajo Rellenas de Mozzarella

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Estas galletas keto son una delicia baja en carbohidratos, perfectas para quienes siguen una dieta cetogénica. Con coco rallado y nueces, tienen una textura crujiente y un sabor suave a vainilla.

Author: Elisa
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 15 minutos
Total Time: 25 minutos
Yield: 12 galletas 1x
Category: Snack
Method: Horneado
Cuisine: Internacional

Ingredients

Scale

1 taza de harina de almendra
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de eritritol
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla

Instructions

Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel pergamino.
Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea.
Forma pequeñas bolitas con la masa y aplánalas ligeramente sobre la bandeja preparada.
Hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
Deja enfriar completamente antes de servir para que se endurezcan y sean crujientes.

Notes

Conserva las galletas en un recipiente hermético por hasta una semana.
Puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas según tu preferencia.
Si deseas un toque más dulce, ajusta el eritritol al gusto.

Nutrition

Serving Size: 1 galleta
Calories: 110
Sugar: 1g
Sodium: 40mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 3g
Fiber: 2g
Protein: 3g
Cholesterol: 15mg

Keywords: galletas keto, coco y nuez, receta cetogénica, sin azúcar, low carb cookies