🍍🥥 Mini Cheesecakes de Piña y Coco
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 40 minutos
Ingredients
Scale
Para la base:
- 1 taza (100 g) de galletas tipo graham trituradas
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/3 taza (65 g) de azúcar
- 1 huevo grande
- 1/4 taza (60 ml) de crema de coco (no leche de coco)
- 1/2 taza (100 g) de piña en trozos pequeños (fresca o enlatada, bien escurrida)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar:
- 1/4 taza (20 g) de coco rallado, ligeramente tostado
- Trozos de piña fresca o cerezas para decorar (opcional)
Instructions
- Preparar la base:
- Precalienta el horno a 175°C (350°F) y coloca capacillos de papel en un molde para cupcakes.
- En un tazón, mezcla las galletas trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que parezca arena húmeda.
- Coloca una cucharada de la mezcla en cada capacillo y presiona firmemente para formar una base compacta. Hornea por 5 minutos y deja enfriar.
- Preparar el relleno:
- En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Agrega el huevo, la crema de coco y el extracto de vainilla, y bate hasta que todo esté bien integrado.
- Incorpora los trozos de piña con una espátula, mezclando suavemente.
- Llena los capacillos con la mezcla de queso crema, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
- Hornear:
- Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente firme pero aún tiemble un poco al moverlo.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera los mini cheesecakes por al menos 2 horas o hasta que estén completamente fríos.
- Decorar:
- Antes de servir, espolvorea el coco rallado tostado sobre los mini cheesecakes. Agrega trozos de piña fresca o cerezas si lo deseas.